食品安全是益海嘉里研發(fā)中心關(guān)注的重點(diǎn)之一。食品安全問題關(guān)系億萬民眾的生命健康。益海嘉里認(rèn)為，食品安全始于研發(fā)，致力于從源頭上改進(jìn)生產(chǎn)工藝，希望通過創(chuàng)新研發(fā)項(xiàng)目，包括預(yù)警機(jī)制研發(fā)、質(zhì)量體系建設(shè)、技術(shù)優(yōu)化等來提升產(chǎn)品質(zhì)量，保障食品安全。益海嘉里研發(fā)中心第一個(gè)獲獎(jiǎng)的項(xiàng)目就是《油脂加工過程中危害食用安全因素的監(jiān)控及對(duì)策研究》。

益海嘉里研發(fā)中心建立了超前的預(yù)警研發(fā)機(jī)制，跟蹤國際食品專家們關(guān)注的最新食品安全問題，第一時(shí)間進(jìn)行研究，通過技術(shù)創(chuàng)新解決問題。比如，食品加工過程中產(chǎn)生的氯丙醇類化合物污染近年來成為國際關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)問題之一，而益海嘉里研發(fā)中心很早就關(guān)注到這一問題，研究項(xiàng)目《油脂中3-氯丙醇酯及縮水甘油酯的控制工藝與安全性評(píng)價(jià)》早在2013年就獲得了中國糧油學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。這些研發(fā)成果的推廣應(yīng)用，有效降低了糧油產(chǎn)品中的有害污染物含量，保障民眾健康。

現(xiàn)在營養(yǎng)學(xué)界和公眾廣泛關(guān)注反式脂肪酸對(duì)健康的負(fù)面影響，早在2012年，益海嘉里就與江南大學(xué)王興國教授及團(tuán)隊(duì)深入消除食用油反式酸的研究，實(shí)現(xiàn)了綠色精準(zhǔn)適度加工工藝的應(yīng)用，2020年4月份全面上市零反式脂肪酸系列產(chǎn)品。在重金屬和污染物監(jiān)測(cè)方面，益海嘉里很早就建立了數(shù)據(jù)庫，進(jìn)行持續(xù)跟蹤，監(jiān)測(cè)各區(qū)域污染物的變化，作為參考指標(biāo)，用于收購過程中指導(dǎo)采購人員規(guī)避相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)因素。

研發(fā)助力綠色發(fā)展

循環(huán)經(jīng)濟(jì)、綠色加工也是益海嘉里研發(fā)中心研究的重點(diǎn)方向。益海嘉里創(chuàng)新的水稻循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，將每一粒稻谷的價(jià)值“吃干榨凈”：基于優(yōu)質(zhì)原料，加工成品質(zhì)大米；稻殼作為主要的副產(chǎn)品，被用來發(fā)電，可替代化石燃料，節(jié)約能源，減少二氧化硫等污染氣體的排放；稻殼灰被用來提取白炭黑、活性炭等高附加值產(chǎn)品；另一項(xiàng)副產(chǎn)品米糠被用來榨取高營養(yǎng)價(jià)值的米糠油（稻米油），米糠粕作為飼料原料，還可以提取谷維素、植物甾醇、維生素E等。這一模式不僅保證了水稻加工全過程節(jié)能環(huán)保，而且使水稻的資源價(jià)值得以充分開發(fā)利用，從而實(shí)現(xiàn)水稻加工產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

還有綠色加工技術(shù)。通過對(duì)傳統(tǒng)的糧油加工工藝進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，保留更多營養(yǎng)、提高得率、降低能源消耗，綠色環(huán)保節(jié)能減排。比如益海嘉里推廣大米適度加工，通過適度碾磨等工藝，避免過度拋光，更大程度保留大米中對(duì)人體有營養(yǎng)的部分，節(jié)糧減損。油脂精煉方面，益海嘉里正逐步采用“酶法脫膠工藝”，提高油脂得率，減少廢水等排放。利用生物技術(shù)的發(fā)酵豆粕工藝，提高豆粕的營養(yǎng)價(jià)值和消化率，從而提升飼料的利用率，降低飼養(yǎng)動(dòng)物對(duì)環(huán)境造成的污染。

推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新

除了自身的研究項(xiàng)目，益海嘉里研發(fā)中心還注重與科研院所、行業(yè)協(xié)會(huì)以及高等院校進(jìn)行科技合作與交流，促進(jìn)行業(yè)交流、搭建創(chuàng)新平臺(tái)以及產(chǎn)學(xué)研合作。

2018年，益海嘉里與中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)共同牽頭成立“中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)—益海嘉里營養(yǎng)與安全研究基金”，圍繞發(fā)展食物營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)需求，重點(diǎn)資助膳食、營養(yǎng)及健康之間關(guān)系以及食品安全方面的研究項(xiàng)目，旨在促進(jìn)膳食營養(yǎng)與食品安全科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，為營養(yǎng)健康食品的發(fā)展提供科學(xué)依據(jù)。2019年，益海嘉里又與中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)共同牽頭成立“中國區(qū)域食品營養(yǎng)創(chuàng)新平臺(tái)”，希望廣泛聯(lián)合高校、科研院所、醫(yī)院和產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，秉承共建共享的原則，打造從科研開發(fā)、成果轉(zhuǎn)化到產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)于一體的產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新平臺(tái)，提升全民營養(yǎng)供給能力，促進(jìn)學(xué)術(shù)界、專業(yè)協(xié)/學(xué)會(huì)和政府間的廣泛交流合作。

益海嘉里研發(fā)中心還與大學(xué)、科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，把大學(xué)老師、教授們積累的技術(shù)進(jìn)行轉(zhuǎn)化、落地、優(yōu)化等。益海嘉里研發(fā)中心與中國科學(xué)院、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海交通大學(xué)、江南大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、武漢輕工業(yè)大學(xué)等高校建立了合作關(guān)系。獲得中國糧油學(xué)會(huì)2019年度科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)的《食品專用油脂品質(zhì)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化》項(xiàng)目就是益海嘉里研發(fā)中心與江南大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、福州大學(xué)、上海交通大學(xué)等高校合作研究的成果。

益海嘉里還在國內(nèi)十多所高校、科研院所設(shè)立金龍魚獎(jiǎng)學(xué)金，對(duì)在農(nóng)業(yè)、生命科學(xué)、食品科學(xué)等領(lǐng)域的優(yōu)秀碩士生、博士生和青年教師進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和資助（在部分高校也設(shè)有對(duì)其他專業(yè)、本科生的金龍魚獎(jiǎng)學(xué)金）。截至2020年，金龍魚獎(jiǎng)學(xué)金已經(jīng)與17所院校/科研機(jī)構(gòu)開展合作，獲獎(jiǎng)人數(shù)超過5000人。益海嘉里希望通過為年輕的學(xué)子和研究人員提供資助，支持他們堅(jiān)持在相關(guān)科學(xué)領(lǐng)域的研究。

普及營養(yǎng)健康知識(shí)和理念

除了推動(dòng)營養(yǎng)健康研究，益海嘉里研發(fā)中心還致力于向社會(huì)大眾普及營養(yǎng)健康生活理念和膳食營養(yǎng)知識(shí)。

益海嘉里研發(fā)中心下設(shè)了金龍魚國際烹飪研究院，由知名淮揚(yáng)菜大師、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院周曉燕教授擔(dān)任院長。在周曉燕教授帶領(lǐng)下，金龍魚國際烹飪研究院致力于開發(fā)營養(yǎng)又好吃的菜譜，并向大眾普及。

益海嘉里研發(fā)中心還設(shè)有科普?qǐng)F(tuán)隊(duì)，經(jīng)常配合上海市營養(yǎng)師協(xié)會(huì)進(jìn)到居民社區(qū)，為社區(qū)的老人進(jìn)行食育教育，宣講合理、營養(yǎng)的膳食科普知識(shí)。科普?qǐng)F(tuán)隊(duì)還設(shè)立了微信公眾號(hào)，通過社交媒體向大眾普及營養(yǎng)、健康方面的知識(shí)。

創(chuàng)新是發(fā)展的第一推動(dòng)力，技術(shù)創(chuàng)新則是創(chuàng)新重要的部分。作為益海嘉里集團(tuán)最重要的創(chuàng)新基地，益海嘉里研發(fā)中心的愿景是“創(chuàng)新未來食品”，希望通過技術(shù)創(chuàng)新，為消費(fèi)者提供更安全、更健康、更營養(yǎng)的糧油產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求，同時(shí)也將引領(lǐng)消費(fèi)者的健康理念，培養(yǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)理念和健康飲食理念作為己任，助力健康中國戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)。