2023年11月9日，由中央廣播電視總臺農(nóng)業(yè)農(nóng)村節(jié)目中心聯(lián)合央視頻共同推出的全國首屆《預(yù)制菜爭霸賽》總決賽頒獎盛典在江蘇泰興圓滿落幕。由益嘉豐廚(杭州)食品有限公司提報的2款產(chǎn)品囊括賽事3項(xiàng)大獎。其中，豐廚紅燒獅子頭大師菜入選“十佳預(yù)制菜美味榜”，鍋燒肉入選“十佳創(chuàng)新預(yù)制菜榜”和“我最喜愛的預(yù)制菜”雙重獎項(xiàng)榜單，成績斐然，收獲滿滿，成為賽事的大贏家。
此次大賽先后歷時3個多月，設(shè)江西贛州、安徽淮南、山東單縣、江蘇泰興4個分賽區(qū)，共有來自20多個省、自治區(qū)、直轄市的324家企業(yè)、共計(jì)343道預(yù)制菜品參賽。豐廚紅燒獅子頭大師菜、鍋燒肉先后參與了安徽和山東2場分賽，并一路過關(guān)斬將，順利入圍總決賽。
總決賽的評審團(tuán)隊(duì)更加強(qiáng)大和專業(yè)，由6位食品、烹飪領(lǐng)域的專業(yè)評委和3位美食圈大眾評委構(gòu)成；評審的標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格和精細(xì)，涵蓋了菜品的還原度、健康性、方便性、創(chuàng)新性等多個維度。經(jīng)過19輪專業(yè)、公正的評審，豐廚2款產(chǎn)品在150余款入圍菜品中再次脫穎而出，包攬了賽事分量最重雙“十佳”獎和“我最喜愛的預(yù)制菜”獎。豐廚產(chǎn)品之所以能在美味、創(chuàng)新和人氣三個方面均收到了評委和大眾的青睞和認(rèn)可，得益于以下幾個方面：
一是產(chǎn)品規(guī)劃堅(jiān)持消費(fèi)導(dǎo)向：紅燒獅子頭大師菜和鍋燒肉都是淮揚(yáng)菜或江南區(qū)域家喻戶曉的、具有較高知名度的傳統(tǒng)名菜，擁有良好的群眾基礎(chǔ)，是老百姓餐桌最常見和最喜愛的美食之一。
二是堅(jiān)持好菜選好材。豐廚充分發(fā)揮了園區(qū)共享優(yōu)勢，將優(yōu)質(zhì)原料引進(jìn)來，在成本、集采、效率和品質(zhì)方面形成特有優(yōu)勢。比如紅燒獅子頭大師菜和鍋燒肉，杭州豐廚采用園區(qū)合作伙伴高金、牧原的精修豬肉，實(shí)現(xiàn)點(diǎn)對點(diǎn)供應(yīng)，極大保證了食材的新鮮、安全。食用油、調(diào)味料則使用金龍魚，丸莊等品牌原料，同時力求配方的簡潔性，優(yōu)選品質(zhì)好原料，帶給消費(fèi)者營養(yǎng)美味的菜品；好原料的品質(zhì)保證，即是預(yù)制菜成功的基礎(chǔ)，也讓消費(fèi)者更加放心。
三是整合研發(fā)資源，精致打磨產(chǎn)品：豐廚不僅擁有益海嘉里研發(fā)中心和央廚開發(fā)部的內(nèi)部支持，還積極整合資源，先后與揚(yáng)州大學(xué)、中國農(nóng)科院加工所打造了“金龍魚烹飪研究院”和“益海嘉里金龍魚央廚研究院”兩個重要平臺，實(shí)現(xiàn)了菜肴配方開發(fā)與工業(yè)轉(zhuǎn)化的密切協(xié)同和高效融合。比如，紅燒獅子頭大師菜、鍋燒肉的配方開發(fā)分別來自淮揚(yáng)菜名師團(tuán)隊(duì)和星級酒店名廚團(tuán)隊(duì)，這為預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)化輸出和高質(zhì)量還原奠定了良好的基礎(chǔ)。在工業(yè)轉(zhuǎn)化方面，豐廚借助央廚研究院平臺，以真實(shí)還原大師味道為目標(biāo)，在原料的處理、烹飪工藝、調(diào)味等各方面盡量貼近大師標(biāo)準(zhǔn)，比如獅子頭，采用先進(jìn)的三維切丁機(jī)還原大師的細(xì)切粗?jǐn)亍㈩w粒分明，保證了獅子頭應(yīng)有的質(zhì)感。鍋燒肉采用傳統(tǒng)的小火慢燉工藝，給足火候，還原菜品肥而不膩的口感。調(diào)味轉(zhuǎn)化方面盡量采用大師的原始調(diào)料配方，在工業(yè)轉(zhuǎn)化中力圖還原真實(shí)味道。這些做法讓大師菜走進(jìn)千家萬戶的承諾得以實(shí)現(xiàn)。
四是聚焦技術(shù)和文化創(chuàng)新，關(guān)注營養(yǎng)和健康。此次評審，對于技術(shù)創(chuàng)新十分關(guān)注。這與豐廚對于預(yù)制菜產(chǎn)品更營養(yǎng)、更健康、更安全、更美味、更低碳、更創(chuàng)新、更超值的理念十分契合。在技術(shù)創(chuàng)新方面，紅燒獅子頭大師菜和鍋燒肉分別添加了植物蛋白和植物甾醇酯，為營養(yǎng)、健康加分。同時，豐廚預(yù)制菜采用了新進(jìn)的冷凍技術(shù)，速凍鎖鮮，并搭建了益海順豐冷鏈配送，保證了產(chǎn)品的全程冷鏈配送、冷鏈存儲，很大限度地保證了產(chǎn)品的品質(zhì)和營養(yǎng)。在菜品的風(fēng)味創(chuàng)新方面，鍋燒肉采用金龍魚原釀料酒燉制，形成了醇香濃郁的獨(dú)特風(fēng)味，令人回味無窮、記憶猶新。
豐廚鍋燒肉
豐廚紅燒獅子頭大師菜
未來，豐廚借助此次央視預(yù)制菜爭霸賽獲獎為契機(jī)，依托益海嘉里集團(tuán)全品類糧油產(chǎn)品及全球供應(yīng)鏈優(yōu)勢，整合打通上下游產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新、裝備創(chuàng)新、文化創(chuàng)新，滿足國人對美味、安全、營養(yǎng)、健康和功能性食品的多樣化、個性化需求，打造出更多、更豐富的央廚產(chǎn)品，讓大師美味走進(jìn)千家萬戶。
