以品牌之光，照強國之路。日前，由中央廣播電視總臺重磅打造的開年大作《品牌強國之路》系列紀錄片，登陸央視財經頻道（CCTV-2），探尋中國優秀品牌的成長之路。紀錄片第七集《大國司廚金龍魚——革新國人餐桌的領航者》，詳細向公眾講述了益海嘉里金龍魚如何堅持用產品、技術、科研和品牌創新，引領中國糧油加工持續轉型升級。

民以食為天。一粒米，參與著億萬國人的一日三餐，也因技術創新，煥發出全新的生命力，成就著品牌力量和中國糧油行業的崛起。本期，就讓我們用“一粒米”探尋益海嘉里金龍魚是如何以技術創新為抓手，助力共建品牌強國，共筑美好生活。

六步鎖鮮，一粒米也有“硬科技”

水稻是五谷之一，米飯也是國人餐桌上當之無愧的主角。近年來，隨著消費升級和人們飲食結構的變化，市場對“一碗米飯”的需求正在悄然發生改變。

“水稻剛割下來的時候，新鮮度、含水都很好，所以大家吃新米覺得都很好吃”，對于益海嘉里食品營銷有限公司董事長兼總經理陳波來說，常到市場看、聽、聊，是他多年工作養成的習慣，也是他能及時摸清楚市場動向，發現新趨勢的秘訣。

吃米要也要吃“鮮”，這對大米的生產提出了新的要求。憑借多年來在大米行業多年的深耕發展及對“鮮米”品質的執著追求，益海嘉里金龍魚創新推出了“六步鮮米精控技術”創新體系，在“鮮割、鮮谷、鮮存、鮮碾、鮮裝、鮮食”六個關鍵環節，運用技術和工藝，從全產業鏈來確保大米新鮮和食用品質。

大米的加工從收割開始，收割、鮮割，一字之別，差之千里，因此“鮮割”是六步鮮米精控技術的重要一環。在稻谷成熟度達到90%左右的時候進行適時收割，不僅可以防止稻谷的水分和營養物質被呼吸作用消耗殆盡，還可以減少收割時稻谷自然脫落帶來的田間損失。

為了從源頭守護每一粒稻谷的鮮活，益海嘉里金龍魚米業事業部總監王巍與同事們常常走進田間地頭，向農戶傳達六步鮮米精控技術的優勢，改變他們過去憑經驗收割的習慣。

“農戶有自己的經驗，民間也有收割方面的諺語，有的是說九黃十熟，有的是說七成割十成熟，十成熟一半丟”。令王巍感到驕傲的是，采用六步鮮米精控技術，不僅使得消費者能夠享受到更加優質的鮮米產品，同時也能減少7%左右的田間損失，守護糧食安全。以北方一作區水稻產量估算，如果普遍采用“鮮割”模式，能夠減少約329萬噸損失，相當于吉林省年產量的一半。

為了實現“精控”，六步鮮米精控技術將水稻圖像色差識別技術、低溫碾米、稻谷品種純度鑒定和香味物質的分析、蟲卵檢測、科學蒸煮等研究內容應用于六個關鍵環節，從技術和工藝上確保大米新鮮和食用品質，做到了全產業鏈呵護稻米的新鮮品質。

在稻谷“鮮割”之后，經低溫循環烘干得到了“鮮谷”，儲存環節中采用低溫帶殼儲存的“鮮存”方式，可以更好地保持稻谷的鮮活。而后，益海嘉里金龍魚通過研究精準碾米加工技術，使稻谷“鮮碾”脫殼，再通過低溫加工，涼米輕拋適度碾壓，很大程度地保留表層營養物。現碾鮮米即碾即裝，第一時間密封避光低氧“鮮裝”，鎖住大米營養美味。最后針對不同大米品種特性以及不同的蒸煮器具和場景，用科學蒸煮技術“鮮食”，釋放大米新鮮活力。

一碗鮮米體現著益海嘉里金龍魚強大的研發實力和國民餐桌的變遷。“糧油行業是傳統行業，大家普遍認為不存在太大的創新，實際上在這中間有很大的科技提升和科技創新的機會”。 從滿足溫飽到營養健康的飲食，陳波認為，正是因為有創新的動力和魄力，才能讓益海嘉里金龍魚的品牌力量和糧油行業共同成長，互相成就。

水稻循環，“一粒米”鏈出稻香大產業

創新，既在創也在“新”，即改變資源的產出，賦予資源一種新的能力，使其能夠創造價值。六步鮮米精控技術僅是益海嘉里金龍魚水稻加工生產創新實踐的一隅。

我國有著全世界約三分之一的稻米產量，但過去的粗放產業模式只為獲取大米，加工過程中產生的稻殼、米糠無法有效利用又難以處理，容易帶來環境污染。通過十幾年生產結合研發的探索，益海嘉里金龍魚建立起水稻循環經濟模式，將“一粒米”用到極致，米糠煉油，稻殼做燃料，稻殼灰還能制輪胎。

大米加工的副產品米糠中含有約14%至24%的植物油脂，是優秀的食用油原料。“米糠如果不在8到10小時之內快速地進行滅酶穩定化，就會氧化薅敗”，對于益海嘉里金龍魚研發總監姜元榮來說，米糠的穩定處理，是擺在她和團隊面前的第一項難題。

用了近十年的時間，姜元榮和團隊攻克了一項項技術難題，研發出酶法脫膠等50多項技術專利，實現了稻米油精煉的技術突破，不僅可以把米糠里特殊含有的維生素E、植物甾醇、谷維素等保留，還可以去除不好的東西，使得老百姓能夠吃到的營養的、健康的、安全的稻米油。

“稻米油的變廢為寶、深度加工，把原來一個完全是零的市場，全部再創造出來”，陳波認為作為水稻加工的副產品，稻米油的研發非常契合國家提出的“要把飯碗端在自己的手上”的要求。

稻米油精煉技術的突破，為水稻循環經濟模式填補了重要的一環，也為中國油料進口減輕不少壓力。經測算，如果全國約2億噸水稻加工產生的米糠都用于榨油，可生產約230萬噸稻米油，約為全國小包裝油供應量的5%，相當于為國家節省1.1億畝大豆耕地，能對中國油脂的自給提供有力的支持。

“按照水稻循環經濟模式，品牌大米只是我們其中的一個產品，而所謂的副產品可能將來成為主要的產品和盈利支柱，我們認為這應該是一個利國利民、可復制可推廣的模式”，王巍說。

結語

作為水稻循環經濟產業鏈上新添的成果，益海嘉里金龍魚稻谷“六步鮮米精控技術”創新體系開發及產業化，榮膺2022年中國糧油學會“科學技術獎”特等獎的榮譽獎項，意義非凡。而水稻的精深加工，則把原來一個完全是零的市場再創造出來，通過技術、產品和模式創新，“藏糧于技”守護國家糧食安全，體現大國糧油企業的擔當。

從1991年的第一瓶小包裝食用油面世至今，益海嘉里金龍魚圍繞億萬人的餐桌深耕三十余年，用每一粒米、每一滴油革新國人餐桌，引領中國品牌發展。下一期，我們將用“一滴油”的故事講述品牌背后的創新與變革，敬請期待。